Goedkoop recept: champignonrijst met erwtjes


Dit goedkope gerecht lijkt een beetje op risotto, maar je kunt alles in één pan bereiden en het kost maar 10 minuten bereidingstijd. Verder heb je maar één pan nodig, wat weer scheelt in de afwas. De ingrediënten die je nodig hebt voor 4 personen kosten bij de Aldi minder dan drie euro. Een simpel en goedkoop recept dus!

Ingrediënten voor 3 á 4 porties

  • 3 eetlepels olijfolie of boter
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 250 gram champignons
  • 250 gram diepvries erwten
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 300 gram rijst
  • 1 bouillonblokje, verkruimeld

Bereiding

Doe de olie in een grote pan of wok, en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg na een paar minuten de tijm en de champignons toe en bak deze 5 minuten tot ze goed gaar zijn. Voeg dan de rijst, het bouillonblokje en 700 ml water toe. Laat het op een laag pitje ongeveer een half uur doorkoken tot
de rijst gaar is en bijna al het water is opgenomen. Voeg de erwten toe en warm alles nog eens goed door.

Om het gerecht af te maken kun je nog een klontje boter door de rijst smelten, wat parmezaanse kaas er overheen raspen of verse peterselie er overheen strooien.


Dit vind je misschien ook leuk


7 Replies to “Goedkoop recept: champignonrijst met erwtjes”

  1. Klinkt lekker. 🙂 Ga ik zeker een keertje maken.

    Mijn ‘uitwijkgerecht’ als ik echt geen zin heb om te koken, is een zakje vegetarische noedelsoep met een zak doperwten of bonen uit de diepvries erdoor. Die kook ik apart en mik ik door de soep. Heb ik nog het idee dat het allemaal nog niet zo ongezond is en goedkoper als afhaal of thuis laten bezorgen (wat ik dus nooit doe).

    1. Zoiets hebben we ook weleens gemaakt. Noodles met verse paksoi erbij en dan een omelet in reepjes erdoor. Inderdaad een stuk gezonder dan pizza bestellen :).

  2. Klinkt er makkelijk, hoewel ik zelf denk ik de hoeveelheid groente iets zou verhogen. Misschien nog een in blokjes gesneden courgette ofzo erbij.

    Ik ga het recept in ieder geval ergens in de komende week proberen.

    1. Er kan inderdaad nog best wat meer groente in, de champignons lijkt veel maar die slinken nog een stuk. Met courgette is misschien het lekkerste om die te bakken en erdoor te roeren als het klaar is.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.